Name: Französischer Fischtopf
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 8 Langustinen, Kopf entfernt; 1/2 Seeteufelschwanz oder Seeteufel-Filets und/oder 2 kleine Kabeljaufilets (je nach Hunger) in Stücke geschnitten; 1 große Handvoll Muscheln; 2 Karotten gewürfelt; 1 Stange Lauch – das Weiße in Ringe geschnitten; 1 Zwiebel gehackt; 2 Knoblauchzehen fein gehackt oder zerdrückt; 250 ml trockener Weißwein; 1 Liter Fischfond; 2 Engels Lorbeerblätter; 1 EL Mehl; 1 EL Engels Madras-Curry; 1 EL Engels Piment Espelette; etwas frischer Koriander /Petersilie; 50 g Butter; Engels-Olivenöl; Engels-Fleur de Sel und frisch gemahlener weißer Pfeffer (weiße Perle)

Französischer Fischtopf

Rezept von Manja FreistühlerGang: HauptKüche: FranzösischSchwierigkeit: Mittel

Portionen

Zubereitungszeit

Minuten

Kochzeit

Minuten

Wir sind bekennende Fischfans und lieben Fisch und Meeresfrüchte jeglicher Art. Dieser Fischtopf ist ganz einfach zuzubereiten und schmeckt köstlich!

Zutaten

8 Langustinen, Kopf entfernt
1/2 Seeteufelschwanz oder Seeteufel-Filets und/oder 2 kleine Kabeljaufilets (je nach Hunger) in Stücke geschnitten
1 große Handvoll Muscheln
2 Karotten gewürfelt
1 Stange Lauch – das Weiße in Ringe geschnitten
1 Zwiebel gehackt
2 Knoblauchzehen fein gehackt oder zerdrückt
250 ml trockener Weißwein
1 Liter Fischfond
2 Engels Lorbeerblätter
1 EL Mehl
1 EL Engels Madras-Curry
1 EL Engels Piment Espelette
etwas frischer Koriander /Petersilie
50 g Butter
Engels-Olivenöl
Engels-Fleur de Sel und frisch gemahlener weißer Pfeffer (weiße Perle)

So geht’s

Muscheln 1 Stunde lang in kaltem Wasser einweichen zwischendurch Wasser zwei- bis dreimal das Wasser wechseln, um den Sand zu entfernen.
In einem Topf die Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten, bis sie glasig ist. Knoblauchzehen, Karotten und Lauch dazugeben und unter Rühren farblos anschwitzen.
Anschließend den Weißwein angießen und fast einkochen lassen, dabei immer wieder umrühren.
Fischfond und Lorbeerblätter dazugeben, salzen, pfeffern und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 15 Min. leicht köcheln lassen.
Brühe durch ein Sieb gießen und Karotten behalten, den Rest entsorgen.
Muscheln gründlich abspülen.
In einem Topf die Butter schmelzen. Das Mehl hinzufügen und verrühren. Temperatur zurückschalten und 3 Minuten rösten.
Etwas Brühe dazugeben und gut verrühren. Sobald es eindickt, etwas mehr Brühe hinzufügen und weitermachen, bis die Brühe vollständig eingearbeitet ist.
Madras-Curry und Piment Espelette hinzufügen, würzen und zum Köcheln bringen.
Den Seeteufel und den Kabeljau in die Brühe geben und 10 Minuten leicht köcheln lassen, dann die Langustinen und Muscheln dazugeben und weitere 5 Minuten weiterköcheln, bis die Muscheln sich geöffnet haben.
Mit Koriander/Petersilie und etwas Piment Espelette bestreut servieren.
Genießen.