Französischer Fischtopf
Französischer Fischtopf
Gang: HauptKüche: FranzösischSchwierigkeit: MittelPortionen
4
PortionenZubereitungszeit
30
MinutenKochzeit
40
MinutenWir sind bekennende Fischfans und lieben Fisch und Meeresfrüchte jeglicher Art. Dieser Fischtopf ist ganz einfach zuzubereiten und schmeckt köstlich!
Zutaten
8 Langustinen, Kopf entfernt
1/2 Seeteufelschwanz oder Seeteufel-Filets und/oder 2 kleine Kabeljaufilets (je nach Hunger) in Stücke geschnitten
1 große Handvoll Muscheln
2 Karotten gewürfelt
1 Stange Lauch – das Weiße in Ringe geschnitten
1 Zwiebel gehackt
2 Knoblauchzehen fein gehackt oder zerdrückt
250 ml trockener Weißwein
1 Liter Fischfond
2 Engels Lorbeerblätter
1 EL Mehl
1 EL Engels Madras-Curry
1 EL Engels Piment Espelette
etwas frischer Koriander /Petersilie
50 g Butter
Engels-Olivenöl
Engels-Fleur de Sel und frisch gemahlener weißer Pfeffer (weiße Perle)
So geht’s
- Muscheln 1 Stunde lang in kaltem Wasser einweichen zwischendurch Wasser zwei- bis dreimal das Wasser wechseln, um den Sand zu entfernen.
- In einem Topf die Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten, bis sie glasig ist. Knoblauchzehen, Karotten und Lauch dazugeben und unter Rühren farblos anschwitzen.
- Anschließend den Weißwein angießen und fast einkochen lassen, dabei immer wieder umrühren.
- Fischfond und Lorbeerblätter dazugeben, salzen, pfeffern und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 15 Min. leicht köcheln lassen.
- Brühe durch ein Sieb gießen und Karotten behalten, den Rest entsorgen.
- Muscheln gründlich abspülen.
- In einem Topf die Butter schmelzen. Das Mehl hinzufügen und verrühren. Temperatur zurückschalten und 3 Minuten rösten.
- Etwas Brühe dazugeben und gut verrühren. Sobald es eindickt, etwas mehr Brühe hinzufügen und weitermachen, bis die Brühe vollständig eingearbeitet ist.
- Madras-Curry und Piment Espelette hinzufügen, würzen und zum Köcheln bringen.
- Den Seeteufel und den Kabeljau in die Brühe geben und 10 Minuten leicht köcheln lassen, dann die Langustinen und Muscheln dazugeben und weitere 5 Minuten weiterköcheln, bis die Muscheln sich geöffnet haben.
- Mit Koriander/Petersilie und etwas Piment Espelette bestreut servieren.
- Genießen.
