Gebratener Seeteufel mit leichter Orangensoße und Wildspargel
Gang: F(R)isch auf dem Teller, RezeptePortionen
4
PortionenZubereitungszeit
30
MinutenKochzeit
40
MinutenZutaten
500 ml Krustentierfond
200 g Sahne
20 ml Riesling
120 ml Noilly Prat (reduziert/eingekocht auf 50 – 60 ml)
100 ml Orangensaft (reduziert/eingekocht auf 30 – 40 ml)
100 g kalte Butter
graues Meersalz
frisch gemahlener Malabar Pfeffer
Olivenöl zum Braten
Dazu passt: ein cremiges Kartoffelpüree (mit Sahne und Butter verfeinert).
So geht’s
- Zwiebelwürfel in kochendem Salzwasser 20 Sekunden blanchieren und kalt abschrecken.
- Spargel waschen, in kochendem Salzwasser 20 – 30 Sekunden blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
- ür das Orangen-Sößchen, Fond, Sahne, Riesling, Noilly-Prat- und O-Saft-Reduktionen in einen Topf geben und 5 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.
- Die Butter in kleinen Stücken mit dem Pürierstab einarbeiten.
- Soße nochmals abschmecken. Vor dem Servieren mit dem Pürierstab aufschäumen!
- Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Seeteufel-Bäckchen darin auf beiden Seiten goldbraun und saftig braten.
- Anrichten: Kartoffelpüree mittig auf dem Teller verteilen, Seeteufel darauf anrichten.
- Zwiebelwürfel und Tomatenfilets darum verteilen.
- Den Hopfenspargel dekorativ auf den Seeteufel geben und die aufgeschäumte Soße angießen.
- Geniessennn
