Name: Schweinehaxe mit Ananas-Sauerkraut
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 2 Spanferkelhaxen; 2 Lorbeerblätter; 1 Karotte; 2 Zwiebeln; 1/2 Stange Lauch; 1 EL schwarzer Pfeffer; 4 Knoblauchzehen; 1 EL Senfkörner; 1 TL Pimentkörner; 1 TL Kümmel; 1 TL Fenchelsamen; Salz; 500 g Weißkohl; 2 Lorbeerblätter; 3 Nelken; 300 ml Ananassaft; 300 ml Sauerkrautsaft; 100 g geklärte Butter; 1/2 Ananas; 1/2 Ananas; 5 g Agar-Agar-Pulver; Saft einer Zitrone

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Schweinehaxe mit Ananas-Sauerkraut

Rezept von Manja FreistühlerGang: Phantastisches Fleisch, Rezeptideen

Portionen

Zubereitungszeit

Minuten

Kochzeit

Minuten

Zutaten

Für die Schweinehaxen:
2 Spanferkelhaxen
2 Lorbeerblätter
1 Karotte
2 Zwiebeln
1/2 Stange Lauch
1 EL schwarzer Pfeffer
4 Knoblauchzehen
1 EL Senfkörner
1 TL Pimentkörner
1 TL Kümmel
1 TL Fenchelsamen
Salz
Für das Ananaskraut:
500 g Weißkohl
2 Lorbeerblätter
3 Nelken
300 ml Ananassaft
300 ml Sauerkrautsaft
100 g geklärte Butter
1/2 Ananas
Für die Ananascreme:
1/2 Ananas
5 g Agar-Agar-Pulver
Saft einer Zitrone

So geht’s

Haxe
Karotten und Lauch klein schneiden.
Die Haxen zusammen mit den Gewürzen, Karotten, Lauch und Knoblauch in einem großen Topf mit Wasser für 2-3 Stunden kochen.
Anschließend die Haxen im Ofen bei 250 Grad (Umluft) grillen, bis sie knusprig sind.
Für das Ananaskraut:
Weißkohl fein hobeln.
Den Weißkohl mit Salz, Lorbeerblättern, Nelken, Sauerkrautsaft und Ananassaft mischen und über Nacht kaltstellen.
Am nächsten Tag das Sauerkraut kochen und mit geklärter Butter und Ananasstücken vermischen.
Für die Ananascreme:
Die Ananas pürieren.
Das Ananaspüree mit Agar-Agar-Pulver und Zitronensaft aufkochen, dann beiseite stellen und abkühlen lassen.